全网爆火的莫氏鸡煲，秘方藏在中药里！春日祛湿正当时，在家也能复刻

最近，来自顺德的莫氏鸡煲火遍大江南北，凭一口鲜香醇厚、温润回甘的药膳汤底，俘获了无数老广和外地食客的胃。

很多人吃完都感叹：鸡肉鲜嫩入味是其次，那碗喝完全身舒畅、祛湿解乏的汤，才是真正的灵魂！

其实，这锅鸡煲的火爆绝非偶然。它摒弃了重口味调料，将中医药食同源的智慧发挥到极致，完美适配岭南春季回南天、湿气重、脾胃弱的体质特点。

春日湿气重，这锅鸡煲为何能火？

广东的春天，是 “外湿 + 内湿”双重夹击的季节。空气湿度高达90%，这是外湿侵袭；再加上大家爱吃生冷、熬夜久坐、脾胃运化无力，水湿积在体内，这是内湿丛生

湿气重的典型表现： 身体困重像裹了湿棉被、晨起昏沉乏力、头重如裹、舌苔厚腻、大便黏马桶冲不掉、皮肤出油长痘、胃口差、关节酸胀 —— 这些几乎是每个广东人春天的 “标配”。

而莫氏鸡煲的高明之处，就在于它不是用寒凉药材 “猛排水”

而是遵循 “健脾为主、祛湿为辅、补而不燥、清而不寒”的原则，用温和的药食同源食材，从根源上健脾祛湿、行气和胃 ，祛湿不伤脾、利水不伤正，男女老少、体虚人群都能放心喝，完美契合春日养生需求。

二、核心药材深度解析：每一味都是养生精华

莫氏鸡煲的灵魂，全在这锅药膳汤底。看似简单的几味食材，实则是精妙配伍，堪称广式祛湿药膳的典范。

1. 五指毛桃：“南方黄芪”，健脾祛湿不伤身（君药）

作为汤底的绝对核心，五指毛桃素有 “南方黄芪” 的美誉，

《中华本草》记载其甘、微温，归脾、肺经。

核心功效： 健脾补肺、行气利湿、舒筋活络。它能从根源强化脾胃 “运化水湿” 的能力，让身体自己 “抽湿”，而非单纯排水，彻底改善脾虚导致的湿气重、乏力懒动、精神萎靡。

独特优势：性温不燥、补而不腻，自带天然椰香，让汤底清甜回甘，完全没有中药的苦涩味，老人小孩都爱喝。

春日适配：春天湿气困脾、气虚乏力，喝它正好补气祛湿、缓解春困，喝完整个人都轻快起来。

2. 土茯苓：清热利湿，专攻深层湿浊（臣药）

与五指毛桃组成 “黄金祛湿搭档”

土茯苓：性味甘、淡、平 ，归肝、胃经。

核心功效：解毒、除湿、通利关节。专门针对久坐、熬夜、嗜甜嗜凉引发的湿热内蕴，有效清除体内湿浊热毒，改善大便黏腻、皮肤痘痒、关节酸胀、小便黄短等问题。

配伍智慧：与五指毛桃一补一清、标本兼顾—— 五指毛桃健脾扶正气，土茯苓清利排湿毒，两者搭配，祛湿更彻底，且不寒凉、不伤脾胃，这也是吃完浑身清爽、不燥热的关键。

3. 陈皮 + 茯苓：健脾理气，祛湿 “加速器”（佐药）

这两味是点睛之笔，让祛湿功效加倍，还能护脾胃、去腥提香。

陈皮（新会陈皮最佳）：辛、苦、温，归脾、肺经。

能理气健脾、燥湿化痰，化解湿气带来的腹胀、食欲不振；同时去腥增香，让汤底更醇厚，还能防止滋补药材 “壅滞胀气”，真正做到气行则湿行。

茯苓：甘、淡、平，归脾、肾、心经。

利水渗湿、健脾宁心，温和利水不伤正气，辅助加强祛湿之力，还能宁心安神，改善湿气重导致的失眠、困倦、心神不宁。

4. 白扁豆（替代黄豆）：健脾化湿，低嘌呤更安心（佐药）

原版用黄豆增稠，但黄豆易胀气、嘌呤偏高，对痛风、高尿酸人群不友好。

推荐替换为白扁豆：甘、淡，平，归脾、胃经。

《本草纲目》称其 “止泄泻、消暑暖脾、化湿和中”。

优势：祛湿功效更强，性质温和、不易胀气，更适合脾胃虚弱、大便溏稀人群；嘌呤极低，痛风、高尿酸者也能放心吃。

5. 红枣（去核）+ 生姜：调和药性，护胃提香（使药）

看似普通，却是整锅汤的 “调和官”，平衡寒热、保护脾胃。

红枣（去核）：甘、温，归脾、胃经。

补中益气、养血安神，中和土茯苓的微凉之性，让整锅汤更温和；增添天然甜味，提升口感；还能缓和药性，保护脾胃不受刺激。

生姜：辛、微温，归肺、脾、胃经。

温中散寒、去腥提鲜，去除鸡肉腥味，温通脾胃阳气，化解寒湿，平衡全方药性，让虚寒体质也能安心饮用。

配伍精髓

五指毛桃（补）+ 土茯苓（清）+ 陈皮（理气）+ 茯苓（利水）+ 白扁豆（健脾）+ 红枣生姜（调和）

补不滋腻：补气健脾，不加重湿气清不寒凉：清热祛湿，不伤脾阳温而不燥：温和调理，适合春日香不苦涩：椰香 + 枣香 + 鸡鲜，口感绝佳

三、家庭版配方

（3-4 人份）

核心药材：五指毛桃30g、土茯苓25g、茯苓15g、新会陈皮1 瓣（约 5g）、白扁豆20g、红枣（去核）6 颗、生姜4 片

主料：散养走地鸡半只（约 800g）（选 150 天左右骟鸡，肉质最嫩）

工具：砂锅（煲出汤更鲜、更保温）

做法：

• 药材洗净，五指毛桃、土茯苓、白扁豆冷水浸泡 30 分钟；陈皮泡软刮去内层白瓤（防苦）；红枣去核。

• 鸡肉斩块，焯水去血沫，捞出洗净（去腥关键）。

• 所有药材、生姜放入砂锅，加清水 2000ml（约 8 碗），大火煮沸后转小火慢煲 1 小时，让药材香味和有效成分充分释放。

• 放入焯好的鸡块，大火再次煮沸后，立即转最小火，仅浸煮 5-8 分钟（别久煮！），加盐调味即可出锅。

要点：莫氏鸡煲的鸡肉是 “浸熟” 而非 “久煮”，这样才能皮脆肉嫩、汁水饱满、不老不柴。

【养生功效】

春日主打：健脾祛湿、清热解浊、行气和胃、舒筋活络适用症状：身体困重、春困乏力、舌苔厚腻、大便黏腻、皮肤痘痒、关节酸胀、胃口差

核心亮点：祛湿不伤脾、清润不寒凉、补而不滞腻，春日养生、全家共享的绝佳药膳

四、哪些人最适合？哪些人要慎用？

适宜人群：

湿气重人群：回南天浑身发沉、大便黏马桶、舌苔厚腻、口气重

脾胃虚弱者：食欲不振、消化不良、腹胀、易疲劳

春日养生党：追求药食同源、温和调理，拒绝寒凉伤身

上班族 / 熬夜党：久坐少动、湿气淤积、精神不济、春困严重

岭南人群：春季湿热气候、皮肤油腻、湿疹反复

虚人 / 老人：体质偏弱、怕寒凉药材，这款温和不刺激

禁忌 & 慎用人群（务必注意）

• 孕妇：土茯苓、五指毛桃有一定利湿活血作用，孕期慎用，建议咨询医师后食用。

• 阴虚火旺者：表现为口干舌燥、手心发热、舌红少苔、便秘，五指毛桃性温，少量饮用，不宜多喝。

• 感冒发热、咳嗽多痰者：药膳偏滋补，感冒期间暂停饮用，以免 “闭门留寇”。

• 痛风急性发作期：虽用白扁豆替代黄豆，但仍含少量嘌呤，急性发作期慎用。

• 糖尿病患者：红枣含糖，可减少红枣用量或不加，监测血糖。

五、【饮用小贴士】

• 频率：每周 1-2 次即可，不用天天喝，祛湿也需适度。

• 反应：部分人喝完会排便增多、小便通畅，这是湿气排出的正常现象，并非腹泻，无需担心。

• 搭配：蘸料用沙姜 + 生抽 + 蒜末，经典广式吃法，更能激发鸡肉鲜味。

温馨提示：本文为药食同源科普，不能替代药物治疗。湿气重伴严重不适，请及时就医辨证调理。